主な論点
核酸の一種であり摂取量や形態により評価対象が異なります。 個別の指定・規格・一次研究・症状報告・使用量の確認が残ります。
INGREDIENT GUIDE · 食品添加物・個別調査
アデニル酸
主な役割
核酸系の風味成分として用います。
作り方・原料の由来
原料の由来微生物発酵・バイオ技術
主な起源原料デンプン糖液または食用酵母
微生物発酵または酵母から抽出したRNA（リボ核酸）をヌクレアーゼ酵素で分解して製造されるアデニル酸（AMP）です。
核酸系調味料の一種です。
分類食品添加物・個別調査
資料1 件
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食品の味・食感・保存・加工を整えます。用途から人体への治療・予防効果は推定できません。
研究・制度から分かっていること
根拠の種類：初稿：当該物質固有の安全性評価未確認
表示名称と用途の予備整理
核酸の一種であり摂取量や形態により評価対象が異なります。
根拠の種類：根拠と推測の区別
健康面・噂・症状について
核酸の一種であり摂取量や形態により評価対象が異なります。 核酸を摂ることで遺伝子が書き換わるとは言えません。 頭痛・腹痛・下痢・アレルギー・血糖について通常添加量での因果関係は確認できていません。
日本・米国・EUの規制比較
| 項目 | 日本 | 米国 | EU |
|---|---|---|---|
| 規制の厳しさ | ゆるい | ふつう | ふつう |
| 制度上の扱い | 食品衛生法に基づく指定添加物（5'-アデニル酸）です。核酸系調味料、うま味補助剤として管理されています。 | 21 CFR 172各条に基づき、風味増強用途で認可されています。 | 規則（EC）No 1333/2008 Annex IIに基づき、食品添加物E 630（Inosinic acid）関連の核酸調味料群としてポジティブリストに収載されています。 |
| 使用条件 | 成分規格あり。出汁、スープ、即席麺、調味液等のうま味の厚みや後味の持続性向上に適量使用（GMP）されます。 | 適正製造基準に従い、各種加工食品の風味増強剤として適量使用されます。 | 食品分類ごとに最大基準値（通常500mg/kg等）が設定されています。 |
| 原材料表示 | 「5'-アデニル酸」「アデニル酸」または一括名「調味料（核酸等）」と表示します。 | 原材料名欄に「adenylic acid」または「adenosine monophosphate」と表示します。 | 「flavour enhancer: adenylic acid」または「flavour enhancer: E番号」と表示します。 |
| 近年の見直し | 発酵法による高品質核酸調味料の配合技術により、深みのあるうま味設計に活用されています。 | 天然由来の風味向上原料としての適正使用が定着しています。 | EFSAの添加物再評価において、天然核酸成分としての生体安全性が確認されています。 |
規制比較の出典（5件）
米国
根拠となる資料
- 食品添加物の制度的参考情報（物質別毒性評価ではない） ↗（未照合・公的機関資料・確認日 2026-10-23）
資料の公表年とKS2|Know, Select, Stay Wellの調査日は別です。各資料の対象・条件は本文を参照してください。国内外の規制判断は適用地域や評価年が異なります。
特定の原材料を除外して検索しても、その原材料が不使用であることやアレルギー上の安全性は証明できません。購入時には現在のパッケージとメーカー情報を確認してください。