原材料事典

用途：食品に香りを付け、風味を整える

健康面で期待できること：果実やバニラなどの香りを補います

注意点・不明点：特定成分への過敏反応の検討は、使われた香料成分ごとに行います

表示を読むポイント：気になる香りの種類や原料由来をメーカーに問い合わせます

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：甘味を付け、焼き色や食感を整える

健康面で期待できること：糖質としてエネルギー源になります

注意点・不明点：糖類の摂りすぎは虫歯や過剰なエネルギー摂取につながります

表示を読むポイント：栄養成分表示の炭水化物・糖類を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：塩味を付け、味を引き締める

健康面で期待できること：ナトリウムは体液バランスに必要な栄養素です

注意点・不明点：食塩の摂りすぎは血圧上昇に関係します

表示を読むポイント：栄養成分表示の食塩相当量を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：食品にコクや口溶けを加える

健康面で期待できること：エネルギー源となる脂質を供給します

注意点・不明点：飽和脂肪酸の割合は油の種類によって異なり、摂りすぎは食生活上の課題です

表示を読むポイント：食品全体の脂質量と飽和脂肪酸の摂取を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：水と油を混ぜやすくし、食感を整える

健康面で期待できること：チョコレートや焼き菓子の分離を抑えます

注意点・不明点：乳化剤という名称は乳アレルゲンを意味しませんが、大豆・卵由来のものがあります

表示を読むポイント：大豆・卵などの商品アレルゲン表示を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：酸味を付け、味を引き締める

健康面で期待できること：果実風味の調整などに使います

注意点・不明点：酸性の飲食物を頻繁に摂ることは歯の酸蝕と関係します

表示を読むポイント：飲食頻度や口内に長時間とどめる習慣を見直します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：甘味と粘り、照りを付ける

健康面で期待できること：菓子の形状や食感を安定させます

注意点・不明点：糖質の摂りすぎは虫歯やエネルギー過剰につながります

表示を読むポイント：砂糖のほかに水あめが使われているかも見ます

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：食品にうま味を加える

健康面で期待できること：グルタミン酸塩などのうま味で食品の味を整えます

注意点・不明点：MSGの健康影響は個別のヒト試験や規制評価に沿って確認します

表示を読むポイント：MSGの研究結果と他のうま味成分の評価を分けて読みます

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：うま味を加える

健康面で期待できること：少量でうま味を調整し、食品の味を整えます

注意点・不明点：MSGなどの評価は個別成分と研究条件によって確認します

表示を読むポイント：MSGに関する研究と他の調味成分の評価を分けて参照します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：加熱時の気体で生地を膨らませる

健康面で期待できること：焼き菓子に軽い食感を作ります

注意点・不明点：原料によってナトリウムやアルミニウムに関する評価が異なります

表示を読むポイント：使用される膨張剤の種類と商品全体の栄養成分を見ます

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：とろみ・保水性・食感を整える

健康面で期待できること：食品の粘りや形状を安定させます

注意点・不明点：加工方法ごとに物性や評価対象が異なります

表示を読むポイント：食品中での用途と、原料でん粉の由来を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：食品にとろみを付け、分離を防ぐ

健康面で期待できること：ゼリーやソースの食感を安定させます

注意点・不明点：多糖類の種類や摂取量により消化器症状の論点が異なります

表示を読むポイント：代表成分のキサンタンガムやグァーガムなどを個別に調べます

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：粘りやとろみを付ける

健康面で期待できること：生地のまとまりや食感を調整します

注意点・不明点：小麦由来のでん粉は小麦アレルギーに注意が必要です

表示を読むポイント：小麦・とうもろこし・いも等の原料由来を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：食品を褐色に着色する

健康面で期待できること：飲料や菓子の色を一定に保ちます

注意点・不明点：製法区分によって不純物とその評価が異なります

表示を読むポイント：カラメル色素とキャラメル味の加工原料を区別します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：乳のコクや風味、食感を加える

健康面で期待できること：乳由来のたんぱく質・カルシウムを含むものがあります

注意点・不明点：乳アレルギーでは摂取を避ける必要があります

表示を読むポイント：乳成分のアレルゲン表示を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：粉末のかさや食感を整える

健康面で期待できること：でん粉を加工した炭水化物として食品に用います

注意点・不明点：難消化性デキストリンとは消化性や生理作用が異なります

表示を読むポイント：「難消化性」と明記された食物繊維とは区別します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：乳由来の甘味や粉末のかさを加える

健康面で期待できること：糖質としてエネルギー源になります

注意点・不明点：乳糖不耐症の人は量によって腹痛や下痢が起きることがあります

表示を読むポイント：乳糖不耐症と乳たんぱく質アレルギーを区別します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：甘味を付け、砂糖の代わりとして使う

健康面で期待できること：甘味や口当たりの調整に役立ちます

注意点・不明点：糖アルコールは種類や摂取量によって軟便・下痢の原因となります

表示を読むポイント：一度に大量に食べることを避け、商品固有の注意表示を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：食品に黄・橙・赤などの色を付ける

健康面で期待できること：菓子や飲料の色調を整えます

注意点・不明点：色素の種類によって原料や安全性評価が異なります

表示を読むポイント：色素の個別名と原料由来を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：酸化を抑えたりビタミンCを補ったりする

健康面で期待できること：酸化防止と栄養強化の両方の用途があります

注意点・不明点：通常の食品用途と高用量サプリメントの摂取は区別して評価します

表示を読むポイント：栄養強化の表示と酸化防止目的の表示を見分けます

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：生地の骨格を作り、焼いた食品の食感を整える

健康面で期待できること：炭水化物やたんぱく質を供給します

注意点・不明点：小麦アレルギーやセリアック病では摂取を避ける必要があります

表示を読むポイント：小麦のアレルゲン表示を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：焼き菓子のサクサク感や口溶けを作る

健康面で期待できること：生地の食感を整える油脂原料です

注意点・不明点：飽和脂肪酸やトランス脂肪酸の割合は製品によって異なります

表示を読むポイント：脂質・飽和脂肪酸の栄養情報と摂取量を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：食品の原料、または加工時の品質・風味の調整に使われる

健康面で期待できること：味、香り、栄養や食感など、食品の品質を形づくります。

注意点・不明点：原料の種類によって、アレルギーや糖分・塩分の摂取量など確認すべき点が異なります。

表示を読むポイント：食物アレルギーがある場合はアレルゲン表示、栄養管理には栄養成分表示を利用します。

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：食品の原料、または加工時の品質・風味の調整に使われる

健康面で期待できること：味、香り、栄養や食感など、食品の品質を形づくります。

注意点・不明点：原料の種類によって、アレルギーや糖分・塩分の摂取量など確認すべき点が異なります。

表示を読むポイント：食物アレルギーがある場合はアレルゲン表示、栄養管理には栄養成分表示を利用します。

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：乳のコクや風味、食感を加える

健康面で期待できること：乳由来のたんぱく質・カルシウムを含むものがあります

注意点・不明点：乳アレルギーでは摂取を避ける必要があります

表示を読むポイント：乳成分のアレルゲン表示を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：チョコレートの風味、色や口溶けを作る

健康面で期待できること：カカオ由来の脂質やポリフェノールを含みます

注意点・不明点：チョコレート製品の糖質・脂質は配合によって増えます

表示を読むポイント：原材料と栄養成分表示を組み合わせて見ます

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：食品の原料、または加工時の品質・風味の調整に使われる

健康面で期待できること：味、香り、栄養や食感など、食品の品質を形づくります。

注意点・不明点：原料の種類によって、アレルギーや糖分・塩分の摂取量など確認すべき点が異なります。

表示を読むポイント：食物アレルギーがある場合はアレルゲン表示、栄養管理には栄養成分表示を利用します。

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：チョコレートの風味、色や口溶けを作る

健康面で期待できること：カカオ由来の脂質やポリフェノールを含みます

注意点・不明点：チョコレート製品の糖質・脂質は配合によって増えます

表示を読むポイント：原材料と栄養成分表示を組み合わせて見ます

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：油脂の酸化を抑える

健康面で期待できること：油脂の風味劣化を抑え、栄養強化にも使われます

注意点・不明点：高用量サプリメントでは相互作用などの注意が必要です

表示を読むポイント：食品用途とサプリメントの高用量摂取を分けて考えます

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：食品に黄・橙・赤などの色を付ける

健康面で期待できること：菓子や飲料の色調を整えます

注意点・不明点：色素の種類によって原料や安全性評価が異なります

表示を読むポイント：色素の個別名と原料由来を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：甘味を加える、または食品の水分・食感を調整する

健康面で期待できること：食品の味や食感を整える用途があります。

注意点・不明点：糖類や糖アルコールなど、物質の違いと摂取量によって健康上の論点は異なります。

表示を読むポイント：糖類の含有量や糖アルコールの種類は個別表示・栄養成分表示で確認します。

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：食品の原料、または加工時の品質・風味の調整に使われる

健康面で期待できること：味、香り、栄養や食感など、食品の品質を形づくります。

注意点・不明点：原料の種類によって、アレルギーや糖分・塩分の摂取量など確認すべき点が異なります。

表示を読むポイント：食物アレルギーがある場合はアレルゲン表示、栄養管理には栄養成分表示を利用します。

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：冷やした食品を固め、弾力を付ける

健康面で期待できること：動物由来のたんぱく質を含みます

注意点・不明点：ゼラチンアレルギーのある人は摂取に注意が必要です

表示を読むポイント：ゼラチンのアレルゲン表示を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：甘味と粘り、照りを付ける

健康面で期待できること：菓子の形状や食感を安定させます

注意点・不明点：糖質の摂りすぎは虫歯やエネルギー過剰につながります

表示を読むポイント：砂糖のほかに水あめが使われているかも見ます

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：チョコレートの風味、色や口溶けを作る

健康面で期待できること：カカオ由来の脂質やポリフェノールを含みます

注意点・不明点：チョコレート製品の糖質・脂質は配合によって増えます

表示を読むポイント：原材料と栄養成分表示を組み合わせて見ます

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：食品にうま味とコクを加える

健康面で期待できること：たんぱく質を分解して得るアミノ酸・ペプチドが味を補います

注意点・不明点：原料由来のアレルギーや製造方法ごとの評価が論点になります

表示を読むポイント：大豆・小麦等の原料由来とアレルゲン表示を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：塩味・発酵由来のうま味を付ける

健康面で期待できること：発酵による香りやコクを与えます

注意点・不明点：食塩と小麦・大豆アレルギーが主な注意点です

表示を読むポイント：食塩相当量と小麦・大豆のアレルゲン表示を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：食品の表面に光沢を付ける

健康面で期待できること：糖衣菓子などの表面を滑らかに仕上げます

注意点・不明点：原料の種類に応じて個別の評価が必要です

表示を読むポイント：シェラックやカルナウバロウなどの個別成分を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：食品の原料、または加工時の品質・風味の調整に使われる

健康面で期待できること：味、香り、栄養や食感など、食品の品質を形づくります。

注意点・不明点：原料の種類によって、アレルギーや糖分・塩分の摂取量など確認すべき点が異なります。

表示を読むポイント：食物アレルギーがある場合はアレルゲン表示、栄養管理には栄養成分表示を利用します。

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：食品の原料、または加工時の品質・風味の調整に使われる

健康面で期待できること：味、香り、栄養や食感など、食品の品質を形づくります。

注意点・不明点：原料の種類によって、アレルギーや糖分・塩分の摂取量など確認すべき点が異なります。

表示を読むポイント：食物アレルギーがある場合はアレルゲン表示、栄養管理には栄養成分表示を利用します。

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：カルシウムを補い、加工時の性状を整える

健康面で期待できること：栄養強化や品質調整に利用します

注意点・不明点：カルシウムの摂りすぎは特定の健康状態や高用量サプリで注意が必要です

表示を読むポイント：カルシウムの一日摂取量と栄養表示を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：乳のコクや風味、食感を加える

健康面で期待できること：乳由来のたんぱく質・カルシウムを含むものがあります

注意点・不明点：乳アレルギーでは摂取を避ける必要があります

表示を読むポイント：乳成分のアレルゲン表示を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：生地をまとめ、泡立ちや焼き色を付ける

健康面で期待できること：たんぱく質を供給します

注意点・不明点：卵アレルギーのある人には原因食品となります

表示を読むポイント：卵のアレルゲン表示を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：乳由来の風味、コクや食感を加える

健康面で期待できること：たんぱく質・カルシウムなどの供給源になる場合があります。

注意点・不明点：乳アレルギーがある人は原材料とアレルゲン表示の確認が必要です。

表示を読むポイント：乳由来の有無や量は商品の表示で確認します。

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：甘味を加える、または食品の水分・食感を調整する

健康面で期待できること：食品の味や食感を整える用途があります。

注意点・不明点：糖類や糖アルコールなど、物質の違いと摂取量によって健康上の論点は異なります。

表示を読むポイント：糖類の含有量や糖アルコールの種類は個別表示・栄養成分表示で確認します。

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：焼き菓子のサクサク感や口溶けを作る

健康面で期待できること：生地の食感を整える油脂原料です

注意点・不明点：飽和脂肪酸やトランス脂肪酸の割合は製品によって異なります

表示を読むポイント：脂質・飽和脂肪酸の栄養情報と摂取量を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：液体を冷やして固める

健康面で期待できること：海藻由来の食物繊維でゼリーなどの食感を作ります

注意点・不明点：食物繊維の急な多量摂取は腹部膨満を招くことがあります

表示を読むポイント：食品全体の食物繊維量を参考にします

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：甘味を加える、または食品の水分・食感を調整する

健康面で期待できること：食品の味や食感を整える用途があります。

注意点・不明点：糖類や糖アルコールなど、物質の違いと摂取量によって健康上の論点は異なります。

表示を読むポイント：糖類の含有量や糖アルコールの種類は個別表示・栄養成分表示で確認します。

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：乳由来の風味、コクや食感を加える

健康面で期待できること：たんぱく質・カルシウムなどの供給源になる場合があります。

注意点・不明点：乳アレルギーがある人は原材料とアレルゲン表示の確認が必要です。

表示を読むポイント：乳由来の有無や量は商品の表示で確認します。

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：乳由来の風味、コクや食感を加える

健康面で期待できること：たんぱく質・カルシウムなどの供給源になる場合があります。

注意点・不明点：乳アレルギーがある人は原材料とアレルゲン表示の確認が必要です。

表示を読むポイント：乳由来の有無や量は商品の表示で確認します。

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：食品にうま味やコクを加える

健康面で期待できること：酵母由来のアミノ酸や核酸などが風味を補います

注意点・不明点：ナトリウム量や使用原料については商品単位で確認します

表示を読むポイント：食塩相当量を見て塩分摂取量を把握します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：食品に黄・橙・赤などの色を付ける

健康面で期待できること：菓子や飲料の色調を整えます

注意点・不明点：色素の種類によって原料や安全性評価が異なります

表示を読むポイント：色素の個別名と原料由来を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：加熱時の気体で生地を膨らませる

健康面で期待できること：焼き菓子に軽い食感を作ります

注意点・不明点：原料によってナトリウムやアルミニウムに関する評価が異なります

表示を読むポイント：使用される膨張剤の種類と商品全体の栄養成分を見ます

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：香り・辛味・刺激を加える

健康面で期待できること：少量で料理の風味を変えます

注意点・不明点：刺激の強い香辛料は体質によって胃腸の不快感につながります

表示を読むポイント：辛味の強さと食べる量を調整します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：酸性度を調整して品質を安定させる

健康面で期待できること：味や保存中の品質の変化を抑えます

注意点・不明点：原料ごとに使用基準や評価が異なります

表示を読むポイント：クエン酸塩やリン酸塩などの成分を個別に調べます

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：甘味を加える、または食品の水分・食感を調整する

健康面で期待できること：食品の味や食感を整える用途があります。

注意点・不明点：糖類や糖アルコールなど、物質の違いと摂取量によって健康上の論点は異なります。

表示を読むポイント：糖類の含有量や糖アルコールの種類は個別表示・栄養成分表示で確認します。

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：甘味を加え、しっとりした食感を保つ

健康面で期待できること：糖アルコール系の糖質で食感を調整します

注意点・不明点：多量摂取でお腹がゆるくなる場合があります

表示を読むポイント：一度に大量に食べないよう商品表示を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：生地をまとめ、泡立ちや焼き色を付ける

健康面で期待できること：たんぱく質を供給します

注意点・不明点：卵アレルギーのある人には原因食品となります

表示を読むポイント：卵のアレルゲン表示を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：食品に黄・橙・赤などの色を付ける

健康面で期待できること：菓子や飲料の色調を整えます

注意点・不明点：色素の種類によって原料や安全性評価が異なります

表示を読むポイント：色素の個別名と原料由来を確認します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。

用途：香り・辛味・刺激を加える

健康面で期待できること：少量で料理の風味を変えます

注意点・不明点：刺激の強い香辛料は体質によって胃腸の不快感につながります

表示を読むポイント：辛味の強さと食べる量を調整します

分類共通の基礎説明です。個別の研究資料がある原材料は「個別解説」を参照してください。