INGREDIENT GUIDE · 食品添加物・個別調査

ベーキングパウダー

🏷️ 膨脹剤

主な役割

加熱や水分で気体を発生させ生地を膨らませます。

作り方・原料の由来

原料の由来一括表示・複合製剤

主な起源原料重曹＋酸性ピロリン酸ナトリウム＋デンプン

炭酸ガス発生剤（重曹）に、加熱時や混水時に反応する酸助剤（リン酸塩や酒石酸塩）と、保存中の反応を防ぐ遮断剤（コーンスターチ）を均一粉末配合して製造します。

家庭および製菓現場で最も標準的な膨脹剤です。

分類食品添加物・個別調査

資料1 件

主な論点

重曹・酸性剤・でん粉等の混合物で配合と使用量が製品によって異なります。化学物質の同定、一次研究・使用量・表示への反映、国内使用基準の確認が残ります。

表示で見る場所

製造時の品質・食感・風味の調整に用います。疾病の治療や予防効果は用途からは導けません。

研究・制度から分かっていること

根拠の種類：初稿です。個別毒性資料・国内規制の確認は未完了です。

用途・物質同定の予備調査

重曹・酸性剤・でん粉等の混合物で配合と使用量が製品によって異なります。

根拠の種類：根拠と推測の区別

健康面・噂・症状について

重曹・酸性剤・でん粉等の混合物で配合と使用量が製品によって異なります。アルミニウム化合物を全製品が含むと決めつけることはできません。頭痛、腹痛・下痢、アレルギー、血糖への関連は食品使用量と物質別研究を未照合です。

日本・米国・EUの規制比較

ベーキングパウダーの規制と表示ルール（2026-11-02時点で確認）
項目	日本	米国	EU
規制の厳しさ	ふつう	ふつう	ふつう
制度上の扱い	食品衛生法上の複合製剤添加物（膨脹剤製剤）です。炭酸水素ナトリウムに酸性ピロリン酸ナトリウム、グルコノデルタラクトン等の助剤およびデンプン（遮断剤）を配合した製剤です。	21 CFR 182.1129等に基づき、配合される各成分がGRASとして認可されています。	規則（EC）No 1333/2008 Annex IIに基づき、配合される炭酸塩および酸性塩（E 500, E 450等）が認可されています。
使用条件	製パン・製菓用として適正製造規範（GMP）に基づき適正量で使用されます。	GMPに基づき生地の膨脹目的に必要最小限で使用されます。	一般食品区分において各構成添加物の基準に従い使用されます。
原材料表示	「ベーキングパウダー」「膨脹剤」または「ふくらし粉」と表示します。	「baking powder (sodium bicarbonate, sodium acid pyrophosphate, cornstarch)」と表示します。	「raising agent: baking powder」または構成添加物（E 500, E 450）を表示します。
近年の見直し	アルミ不使用（焼きミョウバン代替）製剤が市場の主流となり、安全性の高い有機酸塩・リン酸塩処方が定着しています。	家庭用および業務用における品質規格（ガス発生力評価）が維持されています。	EFSAのリン酸塩再評価に伴い、リン酸塩系助剤の配合比率に関する見直しが行われています。

規制比較の出典（3件）

根拠となる資料

厚生労働省：食品添加物制度の参考資料（個別の安全性根拠ではない） ↗（未照合・公的機関資料・確認日 2026-10-23）

資料の公表年とKS2|Know, Select, Stay Wellの調査日は別です。各資料の対象・条件は本文を参照してください。国内外の規制判断は適用地域や評価年が異なります。

特定の原材料を除外して検索しても、その原材料が不使用であることやアレルギー上の安全性は証明できません。購入時には現在のパッケージとメーカー情報を確認してください。