主な論点
EFSAの2015年評価では健康な成人の一度の摂取量200mgまで、日常的な総摂取量400mg/日までを安全性上の懸念がない範囲として検討しました。妊娠中は200mg/日までを目安としました。これらは体質や年齢、既存疾患を無視して安全性を保証する数値ではありません。 飲料や食品の表示だけでは総カフェイン量を確定できません。
INGREDIENT GUIDE · 食品添加物・個別調査
カフェイン
主な役割
飲料などに苦味を加え、風味を調整します。
作り方・原料の由来
原料の由来植物・藻類抽出・加工
主な起源原料コーヒー豆、茶葉、または有機化学合成
コーヒー豆の脱カフェイン工程で回収・昇華精製するか、尿素誘導体等からの化学合成によって製造されます。
中枢神経興奮作用・苦味を付与する成分です。
分類食品添加物・個別調査
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食品の苦味を調整します。覚醒作用はあるが、誰にでも健康上の利益をもたらすものではありません。
研究・制度から分かっていること
根拠の種類：科学的リスク評価
EFSA Scientific Opinion on the safety of caffeine (2015)
一般の健康な成人、妊娠中・授乳中の人、子ども・青少年の摂取シナリオを区別して評価しました。
根拠の種類：根拠と推測の区別
健康面・噂・症状について
EFSAの2015年評価では健康な成人の一度の摂取量200mgまで、日常的な総摂取量400mg/日までを安全性上の懸念がない範囲として検討しました。妊娠中は200mg/日までを目安としました。これらは体質や年齢、既存疾患を無視して安全性を保証する数値ではありません。 『カフェインは少量でも必ず危険』『カフェインなら何杯飲んでも問題ない』はともに誤りです。摂取時刻と総量を考慮します。 過剰摂取では不眠、動悸、落ち着かなさ、頭痛、胃腸の不快感が起こり得ます。離脱時の頭痛についても区別が必要です。血糖への影響は条件で異なり、この評価から全員への一定の変化を想定することはできません。
日本・米国・EUの規制比較
| 項目 | 日本 | 米国 | EU |
|---|---|---|---|
| 規制の厳しさ | ふつう | ふつう | きびしい |
| 制度上の扱い | 食品衛生法に基づく既存添加物名簿に収載されています（カフェイン（抽出物））。苦味料や清涼飲料水の香気・風味付与に使用されます。 | 21 CFR 182.1180に基づき、コーラ系飲料への苦味付与目的でGRAS物質として認められています。 | 規則（EC）No 1334/2008および規則（EU）No 1169/2011に基づき、着香料または食品成分として規制されています。 |
| 使用条件 | 使用基準上の特段の量的制限はありませんが、過剰摂取防止のための適正配合が求められます。 | コーラ系炭酸飲料において最大0.02重量%（200ppm、約71mg/12オンス）以下と定められています。 | 香料用途として飲料に最大150mg/L等の上限が設定されています。 |
| 原材料表示 | 「カフェイン」または「苦味料（カフェイン）」と原材料欄に表示します。 | 原材料欄に「caffeine」と明確に表示します。 | 150mg/Lを超える飲料には「High caffeine content. Not recommended for children or pregnant or breast-feeding women」と明確な警告表示が義務付けられます。 |
| 近年の見直し | エナジードリンク等の多量摂取による急性カフェイン中毒防止に向け、摂取目安や注意喚起の啓発が行われています。 | FDAは高濃度粉末・液体カフェイン製品の販売に対して消費者警告および規制執行を行っています。 | EFSAは成人の単回摂取200mg以下、一日総摂取量400mg以下を安全な目安とする科学的意見書を公表しています。 |
規制比較の出典（3件）
日本
米国
評価・資料の時系列
根拠となる資料
- EFSA: Scientific Opinion on the safety of caffeine ↗（2015・公的機関資料・確認日 2026-10-23）
資料の公表年とKS2|Know, Select, Stay Wellの調査日は別です。各資料の対象・条件は本文を参照してください。国内外の規制判断は適用地域や評価年が異なります。
特定の原材料を除外して検索しても、その原材料が不使用であることやアレルギー上の安全性は証明できません。購入時には現在のパッケージとメーカー情報を確認してください。