主な論点
EFSAは2018年に食品用E407とE407aの発がん性・遺伝毒性に大きな懸念を認めなかった一方、化学的性質・曝露・生物学的データに不確実性があり、従来のグループADI 75mg/kg体重/日を暫定値としました。 評価の地域・対象物質・使用量については確認を要します。特に略称の名称では物質同定が未確定のことがあります。
INGREDIENT GUIDE · 食品添加物・個別調査
カラギーナン
主な役割
食品を固め、なめらかな食感やとろみを作ります。
作り方・原料の由来
原料の由来植物・藻類抽出・加工
主な起源原料紅藻類海藻（ツノマタ、キリンサイ等）
紅藻類海藻を弱アルカリ性の熱水で抽出後、不純物をろ過し、アルコール沈殿またはゲル凍結脱水法等で精製・乾燥します。
硫酸基を持つ多糖類で、乳タンパク質と結合してゲルを形成する特性があります。
分類食品添加物・個別調査
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加工食品の食感、均一性、製造時の安定性を整えます。健康増進の効果を示すものではありません。
研究・制度から分かっていること
根拠の種類：規制当局の評価
EFSA再評価（2018）
EFSAは2018年に食品用E407とE407aの発がん性・遺伝毒性に大きな懸念を認めなかった一方、化学的性質・曝露・生物学的データに不確実性があり、従来のグループADI 75mg/kg体重/日を暫定値としました。
根拠の種類：根拠と推測の区別
健康面・噂・症状について
EFSAは2018年に食品用E407とE407aの発がん性・遺伝毒性に大きな懸念を認めなかった一方、化学的性質・曝露・生物学的データに不確実性があり、従来のグループADI 75mg/kg体重/日を暫定値としました。 腸炎を必ず起こすという断定も、完全に懸念が解決したという断定も適切ではありません。分解カラギーナン（ポリギーナン）は食品用E407とは別です。 通常の食品使用による頭痛・血糖変化・アレルギーの因果関係を、この規制評価のみから結論付けることはできません。食物繊維等の高用量での消化器症状は、通常添加量との区別が必要です。
日本・米国・EUの規制比較
| 項目 | 日本 | 米国 | EU |
|---|---|---|---|
| 規制の厳しさ | ゆるい | ふつう | きびしい |
| 制度上の扱い | 紅藻類（ツノマタ等）から熱水抽出して得られる硫酸化ガラクトース多糖類であり、食品衛生法上の「既存添加物名簿」収載品目（カラギナン：ゲル化剤、糊料）として管理されています。 | 21 CFR 172.620に基づき、直接食品添加物（乳化剤、安定剤、増粘剤）として認可されています。 | 規則（EC）No 1333/2008 Annex IIに基づき、食品添加物E 407（Carrageenan）としてポジティブリストに収載されています。 |
| 使用条件 | 成分規格あり。カッパ、イオタ、ラムダの3画分があり、カルシウムやカリウムと反応して弾力性のあるゲルを形成します。デザートゼリー、乳飲料、プリン、ハム等の保水結着に多用されます。使用基準（上限）はなく適量使用（GMP）。JECFA ADIは「not specified」。 | 適正製造基準（cGMP）に従い使用されます。乳幼児向け調製粉乳や有機（NOP）食品での許容基準を巡り継続的な議論が行われています。 | 量子満足原則（quantum satis）が適用されます。ただし窒息防止のためミニカップゼリーでの使用は禁止されています。低分子カラギーナン（ポリゲナン：分子量50 kDa未満）の混入上限（5%以下）が規格基準で厳格に定められています。EFSA 2018年再評価で暫定グループADI（75 mg/kg体重/日）が設定され、生後12週未満の乳幼児調製乳での使用は禁止されています。 |
| 原材料表示 | 「ゲル化剤（カラギナン）」「増粘剤（カラギナン）」、または複数使用時に一括名「増粘多糖類」等として表示します。 | 原材料名欄に「carrageenan」と表示します。 | 「thickener: carrageenan」「gelling agent: E 407」のように用途名と物質名またはE番号を併記して表示します。 |
| 近年の見直し | 植物性ゼリーの基材や低脂肪食品のコク出し素材として広く活用されています。 | 全米有機規格委員会（NOSB）での有機認定リストの見直し議論が定期的に行われていますが、FDA規則上の認可添加物としての位置づけは維持されています。 | EFSAによる低分子成分のモニタリングと、生後12週未満の乳児用調製乳における不使用基準、ミニカップゼリー規制が厳格に運用されています。 |
評価・資料の時系列
根拠となる資料
- EFSA Journal: カラギーナンを含む食品添加物の安全性再評価 ↗（2018・公的機関資料・確認日 2026-10-23）
資料の公表年とKS2|Know, Select, Stay Wellの調査日は別です。各資料の対象・条件は本文を参照してください。国内外の規制判断は適用地域や評価年が異なります。
特定の原材料を除外して検索しても、その原材料が不使用であることやアレルギー上の安全性は証明できません。購入時には現在のパッケージとメーカー情報を確認してください。