主な論点
葉緑素と銅葉緑素類は化学構造が異なります。 物質同一性、日本の使用基準、一次資料、使用量、噂の検証は未完了です。
INGREDIENT GUIDE · 食品添加物・個別調査
葉緑素
主な役割
食品に緑色を付けます。
作り方・原料の由来
原料の由来植物・藻類抽出・加工
主な起源原料植物の緑葉（アルファルファ、ほうれん草等）
緑色植物から有機溶剤（エタノール等）で天然クロロフィルを抽出・濃縮した緑色色素です。
銅置換されていない天然葉緑素は光や熱にやや不安定です。
分類食品添加物・個別調査
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食品の見た目や製造品質を調整します。人体への健康増進効果は着色用途からは示せません。
研究・制度から分かっていること
根拠の種類：未検証：個別の毒性研究・使用基準資料は今後照合
名称・成分同定に関する予備調査
葉緑素と銅葉緑素類は化学構造が異なります。
根拠の種類：根拠と推測の区別
健康面・噂・症状について
葉緑素と銅葉緑素類は化学構造が異なります。 緑色だから野菜の栄養効果があるとは言えません。 頭痛、腹痛・下痢、アレルギー、血糖への関連は、この名称についての食品摂取量別ヒト研究とは未照合です。因果関係を確認できていません。
日本・米国・EUの規制比較
| 項目 | 日本 | 米国 | EU |
|---|---|---|---|
| 規制の厳しさ | ふつう | ふつう | ふつう |
| 制度上の扱い | 食品衛生法に基づく既存添加物名簿に収載されています（葉緑素・クロロフィル）。ホウレンソウやアルファルファ等の高等植物から得られる緑色色素です。 | 21 CFR 73.125等に基づき、クロロフィルおよび誘導体が認可されています。 | 規則（EC）No 1333/2008 Annex IIに基づき、食品添加物E 140（Chlorophylls and chlorophyllins）として収載されています。 |
| 使用条件 | 着色禁止品目を除き、菓子、冷菓、麺類、シロップ等でGMPに基づき適正量で使用されます。 | 特定食品カテゴリーにおいて適正製造基準（GMP）に従い使用されます。 | 一般食品区分においてquantum satis（適正量）での使用が認可されています。 |
| 原材料表示 | 「葉緑素」「クロロフィル」「着色料（葉緑素）」または「着色料（クロロフィル）」と表示します。 | 「chlorophyll」または「color added」と表示します。 | 「colour: chlorophylls」または「colour: E 140」と表示します。 |
| 近年の見直し | 天然の植物由来グリーン色素として、抹茶スイーツや健康志向菓子の色調補正で利用されています。 | 光や酸による退色を受けやすい特性の改善技術が研究されています。 | EFSAはクロロフィル類（E 140(i)）の再評価を行い、天然葉緑素の安全性プロファイルを確認しています。 |
根拠となる資料
- 厚生労働省：食品添加物制度の参考資料（物質固有の評価ではない） ↗（確認前・公的機関資料・確認日 2026-10-23）
資料の公表年とKS2|Know, Select, Stay Wellの調査日は別です。各資料の対象・条件は本文を参照してください。国内外の規制判断は適用地域や評価年が異なります。
特定の原材料を除外して検索しても、その原材料が不使用であることやアレルギー上の安全性は証明できません。購入時には現在のパッケージとメーカー情報を確認してください。