INGREDIENT GUIDE · 食品添加物・個別調査

シスチン

主な役割

含硫アミノ酸関連成分を補います。

原料の由来動物・畜水産物由来

主な起源原料鳥類の羽毛（ケラチンタンパク質）等

ケラチンタンパク質を塩酸等で加水分解し、難溶性のシスチン画分を等電点沈殿法で分離・再結晶して精製します。

含硫アミノ酸で、パン生地の改質剤や調味に用いられます。

分類食品添加物・個別調査

資料1 件

シスチンはシステインの酸化二量体です。医療上のシスチン尿症の話を一般食品へ直結させないでください。製品別含有量、日本の物質指定・使用基準、一次研究と出典適用範囲は追加調査が必要です。

食品の加工・風味・成分調整に役立ちます。人体への健康増進効果は添加用途だけでは確認できません。

根拠の種類：調査初稿：当該物質固有の臨床資料未照合

シスチンはシステインの酸化二量体です。医療上のシスチン尿症の話を一般食品へ直結させないでください。

根拠の種類：根拠と推測の区別

シスチンはシステインの酸化二量体です。医療上のシスチン尿症の話を一般食品へ直結させないでください。シスチンを食べれば必ず結石を作るという説明は不正確です。頭痛・腹痛・下痢・アレルギー・血糖への影響は、通常の食品使用量について物質固有のヒト研究を照合できていません。症状との因果は未確立です。

シスチンの規制と表示ルール（2026-11-02時点で確認）
項目	日本	米国	EU
規制の厳しさ	ゆるい	ゆるい	ふつう
制度上の扱い	食品衛生法に基づく指定添加物（L-シスチン）です。パン生地改良剤、調味料、栄養強化剤として管理されています。	21 CFR 184.1271および21 CFR 172.320に基づき、直接食品添加成分（GRAS物質）として収載されています。	香料規則（EC）No 1334/2008および規則（EC）No 1925/2006に基づき認可されています。
使用条件	成分規格あり。製パン用生地の伸展性改善、グルタチオン関連素材、栄養調整食品に適正使用（GMP）されます。	適正製造基準に従い、パン生地の改質剤や調味成分として安全に使用されます。	パン用生地改良剤またはサプリメント原料として適正製造基準下で使用されます。
原材料表示	「L-シスチン」「シスチン」または用途に応じて「調味料（アミノ酸）」と表示します。	原材料名欄に「L-cystine」と表示します。	「L-cystine」または「flavouring」と表示します。
近年の見直し	人毛由来原料の排除と発酵法由来高純度シスチンの採用による安全管理が徹底されています。	非動物性・発酵由来アミノ酸としてのベジタリアン需要が定着しています。	EFSAの安全性評価において、生体構成含硫アミノ酸としての安全性が再確認されています。

規制比較の出典（5件）

資料の公表年とKS2|Know, Select, Stay Wellの調査日は別です。各資料の対象・条件は本文を参照してください。国内外の規制判断は適用地域や評価年が異なります。

特定の原材料を除外して検索しても、その原材料が不使用であることやアレルギー上の安全性は証明できません。購入時には現在のパッケージとメーカー情報を確認してください。