主な論点
食品添加物リン酸塩群のEFSA再評価（2019）ではリン元素換算40 mg/kg体重/日のグループADIを設定しました。特定の塩における摂取量は商品表示からは分かりません。 日本の使用基準や製品中の使用量については確認を要します。最終校閲はサイト運営者が実施します。
INGREDIENT GUIDE · 食品添加物・個別調査
リン酸水素二カリウム
主な役割
酸性度を調整して配合を安定させます。
作り方・原料の由来
原料の由来化学合成
主な起源原料精製リン酸＋炭酸カリウム／水酸化カリウム
リン酸に水酸化カリウムを2当量反応させて中和し、濃縮・結晶化して製造します。
pH緩衝能が高く、コーヒークリーマーの凝集防止などに用いられます。
分類食品添加物・個別調査
資料1 件
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食品の製造・保存性・品質の調整に使われます。健康増進の効能を意味しません。
研究・制度から分かっていること
根拠の種類：規制当局の評価
EFSAによる食品添加物の再評価
食品添加物リン酸塩群のEFSA再評価（2019）ではリン元素換算40 mg/kg体重/日のグループADIを設定しました。特定の塩における摂取量は商品表示からは分かりません。
根拠の種類：根拠と推測の区別
健康面・噂・症状について
食品添加物リン酸塩群のEFSA再評価（2019）ではリン元素換算40 mg/kg体重/日のグループADIを設定しました。特定の塩における摂取量は商品表示からは分かりません。 リン酸塩の摂取が常に危険だという単純化は、量と健康状態の違いを考慮していません。 頭痛・腹痛・下痢・アレルギー・血糖への影響を、この評価だけで個々の製品に直接結び付けることはできません。摂取量と対象集団、既存疾患については区別が必要です。
日本・米国・EUの規制比較
| 項目 | 日本 | 米国 | EU |
|---|---|---|---|
| 規制の厳しさ | ゆるい | ふつう | きびしい |
| 制度上の扱い | 食品衛生法に基づく指定添加物（リン酸水素二カリウム）です。強いpH緩衝能を持つ水溶性塩です。 | 21 CFR 182.6285に基づき、金属封鎖剤および栄養成分（GRAS物質）として収載されています。 | 規則（EC）No 1333/2008 Annex IIに基づき、食品添加物E 340(ii)（Dipotassium phosphate）として収載されています。 |
| 使用条件 | 成分規格あり。コーヒーホワイトナー（クリーミングパウダー）の耐酸性安定化、チーズ、乳飲料等のタンパク質凝固防止に適量使用（GMP）されます。 | 適正製造基準に従い、乳製品代替品や即席飲料の安定剤として適量使用されます。 | 各種加工食品群ごとに最大基準値が定められ、EFSAグループADI（40mg/kg bw/day）の管理下に置かれます。 |
| 原材料表示 | 「リン酸K」「リン酸水素二カリウム」または一括名「pH調整剤」と表示します。 | 原材料名欄に「dipotassium phosphate」と表示します。 | 「potassium phosphates」または「stabiliser: E 340」と表示します。 |
| 近年の見直し | チルド飲料やプラントベースミルク（オーツミルク・豆乳飲料等）の凝集防止剤として需要が拡大しています。 | 植物性飲料におけるコーヒー混合時の分離・フェザリング防止用途として定着しています。 | EFSAのリン酸塩評価に基づき、飲料からのリン曝露推計の精緻化が進められています。 |
規制比較の出典（5件）
評価・資料の時系列
- 公的機関資料：EFSA：食品添加物リスク評価
根拠となる資料
- EFSA：食品添加物リスク評価 ↗（2019・公的機関資料・確認日 2026-10-23）
資料の公表年とKS2|Know, Select, Stay Wellの調査日は別です。各資料の対象・条件は本文を参照してください。国内外の規制判断は適用地域や評価年が異なります。
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