主な論点
硫酸第一鉄などの二価鉄塩は鉄補充に用いられるが、高用量では吐き気、腹痛、便秘、下痢を起こすことがあります。成人の米国耐容上限は元素鉄45 mg/日です。 硫酸第一鉄の重量と元素鉄の重量を混同しないでください。
INGREDIENT GUIDE · 食品添加物・個別調査
硫酸第一鉄
主な役割
食品に鉄分を補います。
作り方・原料の由来
原料の由来化学合成
主な起源原料金属鉄＋硫酸
鉄屑や還元鉄粉を希硫酸に溶解させ、不純物をろ過除去後、冷却結晶化して緑色結晶（硫酸第一鉄七水和物）として得られます。
食品の鉄分強化や着色料（黒大豆の煮豆の黒色固定等）に使われます。
分類食品添加物・個別調査
資料1 件
表示で見る場所
吸収可能な鉄を補い、鉄欠乏時のヘモグロビン合成を支えます。
研究・制度から分かっていること
根拠の種類：公的機関の栄養研究整理（成分群の背景資料）
NIH ODS 栄養素別リスク・摂取上限資料
硫酸第一鉄などの二価鉄塩は鉄補充に用いられるが、高用量では吐き気、腹痛、便秘、下痢を起こすことがあります。成人の米国耐容上限は元素鉄45 mg/日です。
根拠の種類：根拠と推測の区別
健康面・噂・症状について
硫酸第一鉄などの二価鉄塩は鉄補充に用いられるが、高用量では吐き気、腹痛、便秘、下痢を起こすことがあります。成人の米国耐容上限は元素鉄45 mg/日です。 鉄分は多いほど健康に良い、という単純な見方は過剰摂取の害を見落とすことになります。 消化器症状は高用量の鉄補充で知られます。食品添加量での症状を自動的に特定することはできません。
日本・米国・EUの規制比較
| 項目 | 日本 | 米国 | EU |
|---|---|---|---|
| 規制の厳しさ | ゆるい | ゆるい | ふつう |
| 制度上の扱い | 食品衛生法に基づく指定添加物（硫酸第一鉄）です。鉄分強化剤、発色安定剤（黒豆・ナスの色止め）として管理されています。 | 21 CFR 184.1315に基づき、直接食品添加成分（GRAS物質：栄養補給剤）として収載されています。 | 規則（EC）No 1925/2006 Annex IIおよび規則（EU）No 609/2013に基づき、認可ミネラル物質（Ferrous sulphate）として収載されています。食品添加物としてはE 519（Cupric sulphate）等と並び規格管理。 |
| 使用条件 | 成分規格あり。黒豆の煮豆加工ではアントシアニン色素と錯体を形成して美しい黒色を保ちます。シリアルや粉乳の鉄分強化にも使われます。使用基準（上限）はなく適量使用（GMP）。JECFA暫定耐容最大一日摂取量（PMTDI）は鉄として0.8 mg/kg体重/日。 | 適正製造基準（cGMP）に従い、小麦粉、穀物シリアル、乳幼児食品の鉄強化に多用されます。 | EFSAにより生体利用率の高い鉄給源として承認されています。一般食品およびサプリメントでの安全基準が規定されています。 |
| 原材料表示 | 「硫酸第一鉄」、または黒豆加工等では「硫酸第一鉄（安定剤）」等と表示します。 | 原材料名欄に「ferrous sulfate」と表示します。 | 「ferrous sulphate」または「iron」の給源成分として表示します。 |
| 近年の見直し | 鉄欠乏性貧血の予防を目的とする栄養機能食品や特定保健用食品での鉄源として安定して活用されています。 | FDAによる穀物製品への必須鉄強化（Enrichment）基準に基づく活用が定着しています。 | 鉄の過剰蓄積（ヘモクロマトーシス等）リスクと鉄欠乏予防のバランスを考慮した摂取量管理が行われています。 |
規制比較の出典（4件）
日本
評価・資料の時系列
根拠となる資料
- NIH ODS: Iron Health Professional Fact Sheet ↗（2026・制度・参考資料・確認日 2026-10-23）
資料の公表年とKS2|Know, Select, Stay Wellの調査日は別です。各資料の対象・条件は本文を参照してください。国内外の規制判断は適用地域や評価年が異なります。
特定の原材料を除外して検索しても、その原材料が不使用であることやアレルギー上の安全性は証明できません。購入時には現在のパッケージとメーカー情報を確認してください。