INGREDIENT GUIDE · 食品添加物・個別調査

クチナシ黄色素

🏷️ 着色料

主な役割

食品を黄色に着色します。

作り方・原料の由来

原料の由来植物・藻類抽出・加工

主な起源原料クチナシの果実

クチナシ果実から水または含水エタノールで抽出したクロシンを主成分とする天然黄色色素です。

水溶性で染着性が高い着色料です。

分類食品添加物・個別調査

資料1 件

主な論点

クチナシ青色素と異なる色素成分・製法を確認します。物質同一性、日本の使用基準、一次資料、使用量、噂の検証は未完了です。

表示で見る場所

食品の見た目や製造品質を調整します。人体への健康増進効果は着色用途からは示せません。

研究・制度から分かっていること

根拠の種類：未検証：個別の毒性研究・使用基準資料は今後照合

名称・成分同定に関する予備調査

クチナシ青色素と異なる色素成分・製法を確認します。

根拠の種類：根拠と推測の区別

健康面・噂・症状について

クチナシ青色素と異なる色素成分・製法を確認します。クチナシ由来ならすべて同じ健康影響とは言えません。頭痛、腹痛・下痢、アレルギー、血糖への関連は、この名称についての食品摂取量別ヒト研究とは未照合です。因果関係を確認できていません。

日本・米国・EUの規制比較

クチナシ黄色素の規制と表示ルール（2026-11-02時点で確認）
項目	日本	米国	EU
規制の厳しさ	ふつう	きびしい	きびしい
制度上の扱い	食品衛生法に基づく既存添加物名簿に収載されています（クチナシ黄色素）。アカネ科クチナシの果実から得られるカロテノイド系（クロシン、クロセチン）の鮮やかな天然黄色素です。	米国FDAの食品着色料リスト（21 CFR Part 73/74）には収載されておらず、着色料としての使用は認められていません。	EUの食品添加物ポジティブリスト（Annex II）には未収載であり、着色料としての使用は認められていません。
使用条件	着色禁止品目を除き、麺類、和菓子、栗の甘露煮、たくあん漬等でGMPに基づき適正量で使用されます。	未認可のため米国向け食品に着色料として使用することはできません。	未認可のためEU域内向け食品に着色料として使用することはできません。
原材料表示	「クチナシ黄色素」「着色料（クチナシ黄）」または「着色料（クチナシ）」と表示します。	未認可のため添加物表示規定はありません。	未認可のため添加物表示規定はありません。
近年の見直し	日本の伝統食（栗甘露煮、中華麺の黄色味）において欠かせない色素として安定した需要があります。	サフランの有効成分と同等のクロシンを含むことから、機能性表示食品素材（睡眠・眼疲労改善）としても注目されています。	EUや米国市場への展開に向けて、新規添加物・機能性成分としての国際安全性データの集積が進められています。

規制比較の出典（3件）

根拠となる資料

厚生労働省：食品添加物制度の参考資料（物質固有の評価ではない） ↗（確認前・公的機関資料・確認日 2026-10-23）

資料の公表年とKS2|Know, Select, Stay Wellの調査日は別です。各資料の対象・条件は本文を参照してください。国内外の規制判断は適用地域や評価年が異なります。

特定の原材料を除外して検索しても、その原材料が不使用であることやアレルギー上の安全性は証明できません。購入時には現在のパッケージとメーカー情報を確認してください。