INGREDIENT GUIDE · 食品添加物・個別調査

ブドウ色素

🏷️ 着色料

主な役割

食品を赤紫に着色します。

作り方・原料の由来

原料の由来植物・藻類抽出・加工

主な起源原料ブドウの果皮または果汁

ワイン醸造用のブドウ果皮残渣などから酸性水溶液でアントシアニン色素を抽出し、精製・濃縮した赤〜紫色色素です。

果実由来の自然な色調を与えます。

分類食品添加物・個別調査

資料1 件

主な論点

ブドウ果皮・果汁等で成分が異なる場合があり、特定のポリフェノールを断定できません。名称の同義性、抽出物規格、個別の安全性評価、実摂取量と国内基準について追加確認が必要です。

表示で見る場所

食品の色調と外観を整えます。着色目的の使用から疾病予防・治療効果は示せません。

研究・制度から分かっていること

根拠の種類：名称別初稿です。個別毒性資料と国内使用基準は未照合です。

着色成分・原料・用途の予備調査

ブドウ果皮・果汁等で成分が異なる場合があり、特定のポリフェノールを断定できません。

根拠の種類：根拠と推測の区別

健康面・噂・症状について

ブドウ果皮・果汁等で成分が異なる場合があり、特定のポリフェノールを断定できません。ワインやブドウの健康研究を着色料にそのまま当てはめられません。通常の食品添加の範囲において、特異的な有害症状との明確な因果関係を示す報告は確認されていません。色素や由来原料、摂取条件に応じた確認が必要です。

日本・米国・EUの規制比較

ブドウ色素の規制と表示ルール（2026-11-02時点で確認）
項目	日本	米国	EU
規制の厳しさ	ふつう	ふつう	ふつう
制度上の扱い	食品衛生法に基づく既存添加物名簿に収載されています（ブドウ果汁色素、ブドウ果皮色素）。ブドウ果実から得られるアントシアニン系色素です。	21 CFR 73.169（Grape color extract）および73.170（Grape skin extract/enocianina）に基づき認可されています。	規則（EC）No 1333/2008 Annex IIに基づき、食品添加物E 163（Anthocyanins）として収載されています。
使用条件	生鮮品等への着色を除き、清涼飲料水、ゼリー、菓子等でGMPに基づき適正量で使用されます。	非炭酸飲料および飲料用濃縮物（果汁抽出物）、酒類（果皮抽出物）等で規定条件に従い使用されます。	飲料、デザート、菓子等でquantum satis（適正量）での使用が認可されています。
原材料表示	「ブドウ色素」「着色料（ブドウ果汁色素）」または「着色料（アントシアニン）」と表示します。	「grape color extract」「grape skin extract」または「color added」と表示します。	「colour: anthocyanins」または「colour: E 163」と表示します。
近年の見直し	赤ワインやブドウジュースの製造副産物を有効活用するアップサイクル色素として定着しています。	FDAの着色料規格に基づき、二酸化硫黄の残存上限等の品質管理が実施されています。	EFSAはブドウ果皮由来アントシアニンを含むE 163の安全性を確認しています。

規制比較の出典（3件）

根拠となる資料

厚生労働省：食品添加物（制度の参考資料、各色素の個別評価ではない） ↗（参照年未確認・公的機関資料・確認日 2026-10-23）

資料の公表年とKS2|Know, Select, Stay Wellの調査日は別です。各資料の対象・条件は本文を参照してください。国内外の規制判断は適用地域や評価年が異なります。

特定の原材料を除外して検索しても、その原材料が不使用であることやアレルギー上の安全性は証明できません。購入時には現在のパッケージとメーカー情報を確認してください。