粘度や分散状態を整えます。
グァー種子の胚乳部から得られる天然ガム質（グァーガムの簡略表示名）です。
グァーガムと同等です。
EFSAの2017年再評価はグァーガムE412について一般集団の食品添加物用途では数値ADI不要、安全性の懸念なしと結論付けました。2024年の乳児・幼児向け特殊用途食品の追跡評価は、提出データでは安全性を十分示せないと結論しました。二つの対象集団については区別が必要です。2024年評価は幼若ブタ試験の高用量群に体重減少を認めたが、試験バイアスが高く参照点の算出に使えないとしました。通常の成人食事で同じ症状が生じるという意味ではありません。 原材料名と評価対象物質の同一性、一般集団と乳児・幼児向け特殊用途食品の評価範囲、実使用量については区別が必要です。
食品のとろみ・食感・製造安定性に寄与します。疾病の予防や治療効果を意味しません。
根拠の種類：規制機関のリスク評価
グァーはグァーガムを指す略称の可能性があるが、原材料表示の記載のみから精製状態までを断定することはできません。E412のEFSA評価はグァーガムについてのものです。
根拠の種類：根拠と推測の区別
EFSAの2017年再評価はグァーガムE412について一般集団の食品添加物用途では数値ADI不要、安全性の懸念なしと結論付けました。2024年の乳児・幼児向け特殊用途食品の追跡評価は、提出データでは安全性を十分示せないと結論しました。二つの対象集団については区別が必要です。2024年評価は幼若ブタ試験の高用量群に体重減少を認めたが、試験バイアスが高く参照点の算出に使えないとしました。通常の成人食事で同じ症状が生じるという意味ではありません。 略称だけを根拠に別物質だと決めつけたり、同一の使用量を推定したりすることはできません。 グァーガムでの高用量食物繊維作用の研究を、名称未確定の商品に無条件に転用しないでください。
| 項目 | 日本 | 米国 | EU |
|---|---|---|---|
| 規制の厳しさ | ゆるい | きびしい | きびしい |
| 制度上の扱い | グァーガムの簡略名であり、食品衛生法上の「既存添加物名簿」収載品目（グァーガム）として同一の物質規制が適用されます。 | 21 CFR 184.1339（Guar gum）の規定に基づき管理されています。 | 規則（EC）No 1333/2008 Annex IIのE 412（Guar gum）として管理されています。 |
| 使用条件 | 成分規格および使用条件はグァーガムと共通です。冷凍食品や麺類の食感向上に広く適量使用（GMP）されます。JECFA ADIは「not specified」。 | 21 CFR 184.1339の最大使用限度および適正製造基準に従い使用されます。 | 量子満足原則（quantum satis）が適用されます。ミニカップゼリーでの使用禁止が適用されます。 |
| 原材料表示 | 「増粘剤（グァー）」「安定剤（グァー）」、または「増粘多糖類」と表示します。 | 原材料名欄に「guar gum」と表示します。 | 「thickener: guar gum」または「thickener: E 412」と表示します。 |
| 近年の見直し | 簡略名表示「グァー」による原材料表示が加工食品で広く認知されています。 | 植物性原料を用いた食品での食感保持素材として活用されています。 | EFSAによる再評価と安全基準の運用が維持されています。 |
資料の公表年とKS2|Know, Select, Stay Wellの調査日は別です。各資料の対象・条件は本文を参照してください。国内外の規制判断は適用地域や評価年が異なります。
特定の原材料を除外して検索しても、その原材料が不使用であることやアレルギー上の安全性は証明できません。購入時には現在のパッケージとメーカー情報を確認してください。
