加熱時のゲル化や食感を調整します。
精製パルプに水酸化ナトリウムを反応させてアルカリセルロースとし、塩化メチルでメチルエーテル化反応させて合成します。
加熱するとゲル化し、冷めると液状に戻る熱可塑性ゲル化特性を持ちます。
EFSAは2018年、セルロースおよび誘導体E460(i)～E469の食品添加物用途を群評価しました。HPMCはE464（CAS 9004-65-3）、メチルセルロースはE461（CAS 9004-67-5）です。各誘導体は化学的に同一ではなく、対象物質の区別が必要です。評価書での群としての安全性結論と、個別セルロース誘導体の症状発生リスクについては混同を避ける必要があります。 原材料名と評価対象物質の同一性、一般集団と乳児・幼児向け特殊用途食品の評価範囲、実使用量については区別が必要です。
加工食品の食感、均一性、製造時の安定性を整えます。健康増進の効果を示すものではありません。
根拠の種類：規制当局の評価
メチルセルロースE461はEFSAの2018年セルロース系添加物再評価の対象です。物性・用途・摂取量の違いは他のセルロース製剤とは区別が必要です。
根拠の種類：根拠と推測の区別
EFSAは2018年、セルロースおよび誘導体E460(i)～E469の食品添加物用途を群評価しました。HPMCはE464（CAS 9004-65-3）、メチルセルロースはE461（CAS 9004-67-5）です。各誘導体は化学的に同一ではなく、対象物質の区別が必要です。評価書での群としての安全性結論と、個別セルロース誘導体の症状発生リスクについては混同を避ける必要があります。 原料セルロースとメチルセルロースを同一の添加物として評価することはできません。 通常の食品使用による頭痛・血糖変化・アレルギーの因果関係を、この規制評価のみから結論付けることはできません。食物繊維等の高用量での消化器症状は、通常添加量との区別が必要です。
| 項目 | 日本 | 米国 | EU |
|---|---|---|---|
| 規制の厳しさ | ふつう | ゆるい | ふつう |
| 制度上の扱い | 食品衛生法に基づく指定添加物です。パルプや木材由来のセルロースをメチルエーテル化した水溶性高分子（CAS 9004-67-5）として管理されています。 | 21 CFR 182.1480に基づき、直接食品添加成分（GRAS物質）として収載されています。 | 規則（EC）No 1333/2008 Annex IIに基づき、食品添加物E 461（Methyl cellulose）としてポジティブリストに収載されています。 |
| 使用条件 | 成分規格あり。冷水に溶解し加熱によってゲル化する熱可逆性ゲル化能を持ちます。植物性代替肉の成形結着や保水性向上に多用されます。食品衛生法の使用基準により、一般食品での使用量は2.0%以下と定められています。 | 適正製造基準（cGMP）に従い、目的の技術的効果（乳化、安定化、増粘・結着）を達成するために必要な最小限の量で使用されます。 | 多くの加工食品で量子満足原則（quantum satis）が適用されます。ただし窒息事故防止のため一口サイズのミニカップゼリー（Jelly mini-cups）での使用は禁止されています。EFSA 2018年再評価でADIは「not specified」と評価されました。 |
| 原材料表示 | 用途名と物質名を併記して「増粘剤（メチルセルロース）」「糊料（メチルセルロース）」、または複数使用時に一括名「増粘多糖類」等として表示できます。 | 原材料名欄に「methylcellulose」または「methyl cellulose」と表示します。 | 「thickener: methyl cellulose」または「stabiliser: E 461」のように機能分類名と物質名またはE番号を併記して表示します。 |
| 近年の見直し | プラントベースフード（植物性代替肉パティやソーセージ）の食感改良や油吸着抑制用途での利用が拡大しています。 | 代替タンパク質食品のバインダーとしての利用が進む中、FDAのGRAS枠組みのもとで適正使用が継続されています。 | EFSAが2018年にセルロース誘導体（E 460〜E 469）の群安全性を再確認し、ミニカップゼリーでの窒息防止規制および特別用途食品の管理が継続されています。 |
資料の公表年とKS2|Know, Select, Stay Wellの調査日は別です。各資料の対象・条件は本文を参照してください。国内外の規制判断は適用地域や評価年が異なります。
特定の原材料を除外して検索しても、その原材料が不使用であることやアレルギー上の安全性は証明できません。購入時には現在のパッケージとメーカー情報を確認してください。
