INGREDIENT GUIDE · 食品添加物・個別調査

ペルオキシダーゼ

主な役割

酸化反応を触媒して食品加工を助けます。

原料の由来植物・藻類抽出・加工

主な起源原料西洋ワサビ（ホースラディッシュ）の根茎

西洋ワサビの根から水または緩衝液で浸出し、硫酸アンモニウム分画とクロマトグラフィー精製により得られる酸化還元酵素です。

食品検査や過酸化水素分解などに利用されます。

分類食品添加物・個別調査

資料1 件

由来・酵素活性と反応後の残存量を確認する必要があります。化学物質の同定、一次研究・使用量・表示への反映、国内使用基準の確認が残ります。

製造時の品質・食感・風味の調整に用います。疾病の治療や予防効果は用途からは導けません。

根拠の種類：初稿です。個別毒性資料・国内規制の確認は未完了です。

由来・酵素活性と反応後の残存量を確認する必要があります。

根拠の種類：根拠と推測の区別

由来・酵素活性と反応後の残存量を確認する必要があります。名称から過酸化水素を食品に大量に含むと断定できません。頭痛、腹痛・下痢、アレルギー、血糖への関連は食品使用量と物質別研究を未照合です。

ペルオキシダーゼの規制と表示ルール（2026-11-02時点で確認）
項目	日本	米国	EU
規制の厳しさ	ふつう	ふつう	ふつう
制度上の扱い	食品衛生法に基づく既存添加物名簿に収載されています（ペルオキシダーゼ）。西洋ワサビやダイズ等から得られる酸化還元酵素で、食品加工時の脱色助剤や品質保持剤として使用されます。	食品加工助剤としてGRAS通知（GRN）等に基づき使用されます。	規則（EC）No 1332/2008（食品酵素規則）に基づき評価・管理されています。
使用条件	使用基準上の特段の量的制限はなく、加工助剤としてGMPに基づき必要最小量で使用されます。	加工助剤としてGMPに従い使用されます。	食品加工工程において適正量で使用されます。
原材料表示	「酵素」「ペルオキシダーゼ」と表示します（加工助剤として残存しない場合は免除）。	加工助剤として免除されるか、または「peroxidase」と表示します。	加工助剤規定に従い免除されるか、または「enzyme: peroxidase」と表示します。
近年の見直し	食品の脱色・酸化反応制御や臨床検査試薬としての高純度酵素需要に対応しています。	組換え微生物生産によるペルオキシダーゼの安全性確認が行われています。	EFSAによる食品酵素評価リストへの収載審査が進展しています。

規制比較の出典（3件）

資料の公表年とKS2|Know, Select, Stay Wellの調査日は別です。各資料の対象・条件は本文を参照してください。国内外の規制判断は適用地域や評価年が異なります。

特定の原材料を除外して検索しても、その原材料が不使用であることやアレルギー上の安全性は証明できません。購入時には現在のパッケージとメーカー情報を確認してください。