主な論点
未希釈の強アルカリ性原料は腐食性があり得るが、最終製品中の反応後の状態については区別が必要です。 日本の使用基準、実使用量、最終食品での物質形態について追加検証が必要です。
INGREDIENT GUIDE · 食品添加物・個別調査
水酸化カリウム
主な役割
pHをアルカリ側に調整します。
作り方・原料の由来
原料の由来化学合成
主な起源原料塩化カリウム水溶液
塩化カリウム水溶液をイオン交換膜法によって電気分解し、陰極側に生じる水酸化カリウム溶液を濃縮・フレーク化して製造します。
強アルカリ性の中和剤・pH調整剤です。
分類食品添加物・個別調査
資料1 件
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食品の味・加工・保存品質の調整に役立ちます。健康増進の効能は用途からは示せません。
研究・制度から分かっていること
根拠の種類：物質・群の制度資料です。物質別の臨床評価は別途確認が必要です。
食品添加物用途と摂取量の区別
未希釈の強アルカリ性原料は腐食性があり得るが、最終製品中の反応後の状態については区別が必要です。
根拠の種類：根拠と推測の区別
健康面・噂・症状について
未希釈の強アルカリ性原料は腐食性があり得るが、最終製品中の反応後の状態については区別が必要です。 原料の危険表示を完成食品の健康リスクに機械的に置き換えありません。 頭痛・腹痛・下痢・アレルギー・血糖について、食品の表示のみでは成分による症状の発生を推定できません。個別研究と使用量の検証が必要です。
日本・米国・EUの規制比較
| 項目 | 日本 | 米国 | EU |
|---|---|---|---|
| 規制の厳しさ | ふつう | ふつう | ふつう |
| 制度上の扱い | 食品衛生法に基づく指定添加物（水酸化カリウム / 苛性カリ）です。強アルカリ性の加工助剤・pH調整剤として管理されています。 | 21 CFR 184.1631に基づき、直接食品添加成分（GRAS物質）として収載されています。 | 規則（EC）No 1333/2008 Annex IIに基づき、食品添加物E 525（Potassium hydroxide）として収載されています。 |
| 使用条件 | 食品衛生法の使用基準により、最終食品の完成前に中和または除去しなければならない加工助剤的基準が定められています。 | 適正製造基準（cGMP）に従い、ココア加工、油の精製脱酸、pH中和等で使用されます。 | 量子満足原則（quantum satis）が適用され、加工助剤またはpH調整剤として適正使用されます。 |
| 原材料表示 | 中和・除去される加工助剤に該当する場合は表示免除。残存・機能する場合は「pH調整剤」等と表示します。 | 加工助剤に該当する場合は表示免除、添加物の場合は「potassium hydroxide」と表示します。 | 「potassium hydroxide」または「acidity regulator: E 525」と表示します（加工助剤は免除）。 |
| 近年の見直し | 食用油脂精製やココア豆のアルカリ処理（ダッチプロセス）における安全な加工助剤として定着しています。 | 油脂加工および飲料製造における酸中和工程でcGMP管理が維持されています。 | EFSAの安全性再評価において、適切に中和された食品中の残留性・安全性に問題なしとされています。 |
規制比較の出典（6件）
日本
根拠となる資料
- 公的資料（対象物質ごとの適用条件は要照合） ↗（資料参照・制度・参考資料・確認日 2026-10-23）
資料の公表年とKS2|Know, Select, Stay Wellの調査日は別です。各資料の対象・条件は本文を参照してください。国内外の規制判断は適用地域や評価年が異なります。
特定の原材料を除外して検索しても、その原材料が不使用であることやアレルギー上の安全性は証明できません。購入時には現在のパッケージとメーカー情報を確認してください。