INGREDIENT GUIDE · 食品添加物・個別調査

RNA

主な役割

核酸由来成分として食品に加えます。

作り方・原料の由来

原料の由来微生物発酵・バイオ技術

主な起源原料ビール酵母、トルラ酵母等の菌体

高核酸含有酵母を熱水抽出・食塩抽出等により菌体からRNAを溶出させ、沈殿・精製・乾燥します。

核酸系調味料の原料や栄養成分として利用されます。

分類食品添加物・個別調査

資料1 件

主な論点

RNAは多種類の分子を含む総称で精製度や摂取量が不明です。化学物質の同定、一次研究・使用量・表示への反映、国内使用基準の確認が残ります。

表示で見る場所

製造時の品質・食感・風味の調整に用います。疾病の治療や予防効果は用途からは導けません。

研究・制度から分かっていること

根拠の種類：初稿です。個別毒性資料・国内規制の確認は未完了です。

用途・物質同定の予備調査

RNAは多種類の分子を含む総称で精製度や摂取量が不明です。

根拠の種類：根拠と推測の区別

健康面・噂・症状について

RNAは多種類の分子を含む総称で精製度や摂取量が不明です。 RNAを含む食品で遺伝子が書き換わるという説明は成り立ちません。頭痛、腹痛・下痢、アレルギー、血糖への関連は食品使用量と物質別研究を未照合です。

日本・米国・EUの規制比較

RNAの規制と表示ルール（2026-11-02時点で確認）
項目	日本	米国	EU
規制の厳しさ	ふつう	ふつう	ふつう
制度上の扱い	食品衛生法に基づく既存添加物名簿に収載されています（リボ核酸、RNA）。酵母等から抽出される核酸成分で、調味料（うま味付与剤）や栄養強化剤として使用されます。	21 CFR 172.520（5'-リボヌクレオチド類）の関連物質およびGRAS物質として認可されています。	規則（EC）No 1333/2008 Annex IIおよび香味増強剤規則に基づき、認可調味料成分として扱われます。
使用条件	使用基準上の特段の量的制限はなく、スープ、調味料、健康食品等でGMPに基づき適正量で使用されます。	調味料、風味増強剤として適正製造規範（GMP）に基づき使用されます。	一般食品区分において適正量で使用されます。
原材料表示	「リボ核酸」「RNA」または調味目的で「調味料（核酸）」と表示します。	「ribonucleic acid」または「yeast extract (source of RNA)」と表示します。	「flavour enhancer: ribonucleic acid」または「ribonucleotides」と表示します。
近年の見直し	酵母エキス製造におけるうま味強化成分や、乳幼児用粉乳のヌクレオチド補給源として利用されています。	GRASステータスが維持され、核酸調味料としての安全性が確認されています。	EFSAによる核酸系添加物の再評価基準に準拠して管理されています。

規制比較の出典（3件）

根拠となる資料

厚生労働省：食品添加物制度の参考資料（個別の安全性根拠ではない） ↗（未照合・公的機関資料・確認日 2026-10-23）

資料の公表年とKS2|Know, Select, Stay Wellの調査日は別です。各資料の対象・条件は本文を参照してください。国内外の規制判断は適用地域や評価年が異なります。

特定の原材料を除外して検索しても、その原材料が不使用であることやアレルギー上の安全性は証明できません。購入時には現在のパッケージとメーカー情報を確認してください。