INGREDIENT GUIDE · 食品添加物・個別調査

セリン

主な役割

アミノ酸として味と栄養を調整します。

原料の由来動物・畜水産物由来

主な起源原料糖類または天然タンパク質

微生物発酵法またはタンパク質の酸加水分解物からの分離によって製造されるヒドロキシアミノ酸です。

調味や栄養補助に使われます。

分類食品添加物・個別調査

資料1 件

体内で合成されるアミノ酸であり、サプリ研究の用量を食品添加量と同一視しないでください。日本での物質の指定・規格・使用基準、商品中の摂取量、出典の物質への適用範囲を確認する必要があります。

食品の加工・風味・栄養成分の調整に用います。添加物としての使用から疾病の予防・治療効果は示せません。

根拠の種類：名称別の予備調査です。物質固有の試験・規制評価は追加確認が必要です。

体内で合成されるアミノ酸であり、サプリ研究の用量を食品添加量と同一視しないでください。

根拠の種類：根拠と推測の区別

体内で合成されるアミノ酸であり、サプリ研究の用量を食品添加量と同一視しないでください。セリン配合食品で認知機能が必ず改善するとは言えません。頭痛・腹痛・下痢・アレルギー・血糖への影響は、食品中の使用量を用いた当該物質固有の研究との照合は未完了です。

セリンの規制と表示ルール（2026-11-02時点で確認）
項目	日本	米国	EU
規制の厳しさ	ゆるい	ゆるい	ふつう
制度上の扱い	食品衛生法に基づく指定添加物（L-セリン）です。調味料、アミノ酸等、風味強化剤として管理されています。	21 CFR 172.320に基づき、直接食品添加成分（認可アミノ酸）として収載されています。	香料規則（EC）No 1334/2008および規則（EC）No 1925/2006に基づき認可されています。
使用条件	成分規格あり。各種加工食品のまろやかな甘味付与、アミノ酸サプリメントに適正使用（GMP）されます。	適正製造基準に従い、特別用途食品やアミノ酸ブレンド製品で安全に使用されます。	香料物質またはサプリメント原料として適正製造基準下で使用されます。
原材料表示	「L-セリン」「セリン」または一括名「調味料（アミノ酸）」と表示します。	原材料名欄に「L-serine」と表示します。	「flavouring」または「L-serine」と表示します。
近年の見直し	脳機能や神経伝達に関連する健康志向素材としてサプリメントでの活用が進展しています。	認知機能サポートを目的とする健康食品での需要が拡大しています。	EFSAの安全性評価において、生体構成アミノ酸としての安全性が確認されています。

規制比較の出典（5件）

資料の公表年とKS2|Know, Select, Stay Wellの調査日は別です。各資料の対象・条件は本文を参照してください。国内外の規制判断は適用地域や評価年が異なります。

特定の原材料を除外して検索しても、その原材料が不使用であることやアレルギー上の安全性は証明できません。購入時には現在のパッケージとメーカー情報を確認してください。