INGREDIENT GUIDE · 食品添加物・個別調査

貝カルシウム

主な役割

貝殻由来のカルシウムを補います。

作り方・原料の由来

原料の由来動物・畜水産物由来

主な起源原料ホタテガイ、カキ等の貝殻

水産加工で生じるホタテ貝殻等を洗浄・乾燥し、微粉砕（未焼成）するか高温焼成（焼成カルシウム）して製造します。

天然由来のカルシウム強化剤や日持ち向上剤として利用されます。

分類食品添加物・個別調査

資料1 件

主な論点

元素カルシウム量・原料の規格・不純物の管理が重要です。製品別含有量、日本の物質指定・使用基準、一次研究と出典適用範囲は追加調査が必要です。

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食品の加工・風味・成分調整に役立ちます。人体への健康増進効果は添加用途だけでは確認できません。

研究・制度から分かっていること

根拠の種類：調査初稿：当該物質固有の臨床資料未照合

名称・用途と既知の生理作用の区別

元素カルシウム量・原料の規格・不純物の管理が重要です。

根拠の種類：根拠と推測の区別

健康面・噂・症状について

元素カルシウム量・原料の規格・不純物の管理が重要です。貝由来なら必ずアレルギーを起こす、または天然だから無条件で安全とは言えません。頭痛・腹痛・下痢・アレルギー・血糖への影響は、通常の食品使用量について物質固有のヒト研究を照合できていません。症状との因果は未確立です。原料由来のアレルゲン・残留タンパク質にも注意が必要です。

日本・米国・EUの規制比較

貝カルシウムの規制と表示ルール（2026-11-02時点で確認）
項目	日本	米国	EU
規制の厳しさ	ふつう	ふつう	ふつう
制度上の扱い	食品衛生法に基づく既存添加物名簿に収載されています（貝殻未焼成カルシウム）。ホタテやカキ等の貝殻を粉砕・精製した天然炭酸カルシウム源です。	21 CFR 184.1191（炭酸カルシウム源）と同等にGRAS物質として扱われます。	規則（EC）No 1925/2006に基づき、認可ミネラル源（炭酸カルシウム）として収載されています。
使用条件	カルシウム補強剤や品質改良剤として、GMPに従い適正量で使用されます。	カルシウム補給用添加物としてGMPに基づき使用されます。	サプリメントや強化食品において適正量で使用されます。
原材料表示	「貝殻未焼成カルシウム」「貝カルシウム」「貝Ca」等と表示します。	「calcium carbonate (from oyster shell/seashell)」と表示します。	「calcium carbonate」と表示します。
近年の見直し	水産副産物の有効利用素材として広く認知され、重金属（ヒ素・カドミウム・鉛）の規格管理が徹底されています。	重金属限度値（鉛、カドミウム等）の適合性が確認されています。	EFSAによる貝殻由来ミネラルの純度規格および重金属基準のモニタリングが行われています。

規制比較の出典（3件）

根拠となる資料

公的な制度・栄養資料（個別物質の安全性を直接立証する資料ではない） ↗（参照年未確認・制度・参考資料・確認日 2026-10-23）

資料の公表年とKS2|Know, Select, Stay Wellの調査日は別です。各資料の対象・条件は本文を参照してください。国内外の規制判断は適用地域や評価年が異なります。

特定の原材料を除外して検索しても、その原材料が不使用であることやアレルギー上の安全性は証明できません。購入時には現在のパッケージとメーカー情報を確認してください。