INGREDIENT GUIDE · 食品添加物・個別調査

シェラック

主な役割

食品表面に光沢と保護膜を付けます。

作り方・原料の由来

原料の由来昆虫由来

主な起源原料ラックカイガラムシの分泌樹脂

樹木上のラックカイガラムシが分泌・固着させた樹脂（スティックラック）を採取・粉砕し、熱溶融や溶剤抽出で不純物やワックスを除去・精製して得られます。

食品表面に光沢を与え湿気から保護する天然コーティング剤（光沢剤）として使われます。

分類食品添加物・個別調査

資料1 件

主な論点

昆虫由来樹脂でありコチニール色素と同一物質ではありません。個別の指定・規格・一次研究・症状報告・使用量の確認が残ります。

表示で見る場所

食品の味・食感・保存・加工を整えます。用途から人体への治療・予防効果は推定できません。

研究・制度から分かっていること

根拠の種類：初稿：当該物質固有の安全性評価未確認

表示名称と用途の予備整理

昆虫由来樹脂でありコチニール色素と同一物質ではありません。

根拠の種類：根拠と推測の区別

健康面・噂・症状について

昆虫由来樹脂でありコチニール色素と同一物質ではありません。昆虫由来の添加物はすべて同じアレルギー頻度ではありません。頭痛・腹痛・下痢・アレルギー・血糖について通常添加量での因果関係は確認できていません。

日本・米国・EUの規制比較

シェラックの規制と表示ルール（2026-11-02時点で確認）
項目	日本	米国	EU
規制の厳しさ	ふつう	ふつう	ふつう
制度上の扱い	食品衛生法に基づく既存添加物名簿に収載されています（シェラック）。ラックカイガラムシの分泌する天然樹脂状物質で、光沢剤や被膜剤、ガムベースとして使用されます。	21 CFR 184.1055に基づき、食品用コーティング剤・光沢剤としてGRAS認可されています。	規則（EC）No 1333/2008 Annex IIに基づき、食品添加物E 904（Shellac）として収載されています。
使用条件	菓子、チョコレート、柑橘類の表面光沢・防湿コーティングでGMPに基づき適正量で使用されます。	菓子やフルーツのコーティングにおいてGMPに基づき必要最小限で使用されます。	チョコレート、菓子、リンゴや柑橘類の表面処理等に限定してquantum satis（適正量）での使用が認可されています。
原材料表示	「光沢剤（シェラック）」「シェラック」または「光沢剤」と表示します。	「confectioner's glaze」「shellac」または「resinous glaze」と表示します。	「glazing agent: shellac」または「glazing agent: E 904」と表示します。
近年の見直し	チョコレートのべたつき防止やサプリメント錠剤の防湿コーティングで不可欠な天然ワックスとして利用されています。	ヴィーガン需要の高まりに伴い、植物性代替コーティング（ゼイン、セルロース等）への切り替えも検討されています。	EFSAはシェラック（E 904）の安全性を再評価し、既存用途において健康上の懸念はないと結論づけています。

規制比較の出典（3件）

根拠となる資料

食品添加物の制度的参考情報（物質別毒性評価ではない） ↗（未照合・公的機関資料・確認日 2026-10-23）

資料の公表年とKS2|Know, Select, Stay Wellの調査日は別です。各資料の対象・条件は本文を参照してください。国内外の規制判断は適用地域や評価年が異なります。

特定の原材料を除外して検索しても、その原材料が不使用であることやアレルギー上の安全性は証明できません。購入時には現在のパッケージとメーカー情報を確認してください。