INGREDIENT GUIDE · 食品添加物・個別調査

アスパラギン酸ナトリウム

主な役割

うま味や風味を整えます。

原料の由来微生物発酵・バイオ技術

主な起源原料フマル酸＋アンモニア＋水酸化ナトリウム

フマル酸にアスパルターゼ酵素を作用させてL-アスパラギン酸を合成し、水酸化ナトリウムで中和して結晶化します。

清涼感のあるうま味を持つ調味料です。

分類食品添加物・個別調査

資料1 件

アスパラギン酸の塩であり、ナトリウム負荷は全摂取量から評価します。製品別含有量、日本の物質指定・使用基準、一次研究と出典適用範囲は追加調査が必要です。

食品の加工・風味・成分調整に役立ちます。人体への健康増進効果は添加用途だけでは確認できません。

根拠の種類：調査初稿：当該物質固有の臨床資料未照合

アスパラギン酸の塩であり、ナトリウム負荷は全摂取量から評価します。

根拠の種類：根拠と推測の区別

アスパラギン酸の塩であり、ナトリウム負荷は全摂取量から評価します。化学名が長いことを理由に神経毒性が必ずあるとは言えません。頭痛・腹痛・下痢・アレルギー・血糖への影響は、通常の食品使用量について物質固有のヒト研究を照合できていません。症状との因果は未確立です。

アスパラギン酸ナトリウムの規制と表示ルール（2026-11-02時点で確認）
項目	日本	米国	EU
規制の厳しさ	ゆるい	ふつう	ふつう
制度上の扱い	食品衛生法に基づく指定添加物（L-アスパラギン酸ナトリウム）です。アミノ酸系うま味調味料として管理されています。	21 CFR 172.320に基づき、直接食品添加成分（認可アミノ酸）として収載されています。	香料規則（EC）No 1334/2008および規則（EC）No 1925/2006に基づき認可されています。
使用条件	成分規格あり。味噌、醤油、スープ、漬物、水産加工品等のうま味増強・味のキレ向上に適正使用（GMP）されます。	適正製造基準に従い、各種加工食品の風味向上目的で安全に使用されます。	認可された食品群において適正製造基準下で使用されます。
原材料表示	「L-アスパラギン酸Na」「アスパラギン酸Na」または一括名「調味料（アミノ酸）」と表示します。	原材料名欄に「sodium aspartate」と表示します。	「flavouring」または「sodium aspartate」と表示します。
近年の見直し	グルタミン酸Naとの相乗効果による調味料配合の多様化に広く利用されています。	アミノ酸系調味素材としての安定利用が維持されています。	EFSAの香料再評価において安全性が確認されています。

規制比較の出典（5件）

資料の公表年とKS2|Know, Select, Stay Wellの調査日は別です。各資料の対象・条件は本文を参照してください。国内外の規制判断は適用地域や評価年が異なります。

特定の原材料を除外して検索しても、その原材料が不使用であることやアレルギー上の安全性は証明できません。購入時には現在のパッケージとメーカー情報を確認してください。