主な論点
ウリジル酸の塩であり、プリン塩基由来の成分とは区別が必要です。 個別の指定・規格・一次研究・症状報告・使用量の確認が残ります。
INGREDIENT GUIDE · 食品添加物・個別調査
ウリジル酸ナトリウム
主な役割
核酸系の味を整えます。
作り方・原料の由来
原料の由来微生物発酵・バイオ技術
主な起源原料食用酵母RNA
食用酵母から抽出したRNAを酵素分解し、イオン交換クロマトグラフィーでウリジル酸画分を単離・中和して製造します。
核酸系呈味成分の一つです。
分類食品添加物・個別調査
資料1 件
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食品の味・食感・保存・加工を整えます。用途から人体への治療・予防効果は推定できません。
研究・制度から分かっていること
根拠の種類：初稿：当該物質固有の安全性評価未確認
表示名称と用途の予備整理
ウリジル酸の塩であり、プリン塩基由来の成分とは区別が必要です。
根拠の種類：根拠と推測の区別
健康面・噂・症状について
ウリジル酸の塩であり、プリン塩基由来の成分とは区別が必要です。 他の核酸調味料と同じ代謝影響を無条件に転記できません。 頭痛・腹痛・下痢・アレルギー・血糖について通常添加量での因果関係は確認できていません。
日本・米国・EUの規制比較
| 項目 | 日本 | 米国 | EU |
|---|---|---|---|
| 規制の厳しさ | ゆるい | ふつう | ふつう |
| 制度上の扱い | 食品衛生法に基づく指定添加物（5'-ウリジル酸二ナトリウム）です。核酸系調味料、うま味補助成分として管理されています。 | 21 CFR 172各条に基づき、調味成分および特別用途食品用添加物として収載されています。 | 規則（EC）No 1333/2008および乳児用調製粉乳規則に基づき、認可核酸成分として管理されています。 |
| 使用条件 | 成分規格あり。複合核酸調味料、スープ、乳児用粉乳のヌクレオチド強化等に適量使用（GMP）されます。 | 適正製造基準に従い、乳児用粉乳や複合調味料で安全に使用されます。 | 認可された食品群において適正製造基準下で使用されます。 |
| 原材料表示 | 「5'-ウリジル酸ナトリウム」「ウリジル酸Na」または一括名「調味料（核酸等）」と表示します。 | 原材料名欄に「disodium uridylate」または「uridine monophosphate」と表示します。 | 「disodium uridylate」または「flavour enhancer: E番号」と表示します。 |
| 近年の見直し | 母乳に含まれるヌクレオチド組成に合わせた乳児用調製粉乳の栄養強化素材として定着しています。 | 乳幼児栄養食品および脳機能サポート系サプリメントでの配合が進展しています。 | EFSAの乳児用調製粉乳安全性評価において、認可ヌクレオチド源としての安全性が確認されています。 |
規制比較の出典（5件）
米国
根拠となる資料
- 食品添加物の制度的参考情報（物質別毒性評価ではない） ↗（未照合・公的機関資料・確認日 2026-10-23）
資料の公表年とKS2|Know, Select, Stay Wellの調査日は別です。各資料の対象・条件は本文を参照してください。国内外の規制判断は適用地域や評価年が異なります。
特定の原材料を除外して検索しても、その原材料が不使用であることやアレルギー上の安全性は証明できません。購入時には現在のパッケージとメーカー情報を確認してください。