INGREDIENT GUIDE · 食品添加物・個別調査

コウリャン色素

🏷️ 着色料

主な役割

食品に褐色系の色を付けます。

作り方・原料の由来

原料の由来植物・藻類抽出・加工

主な起源原料イネ科コウリャン（高粱／ソルガム）の種子外皮

コウリャンの穀皮からアルカリ水溶液またはアルコールでフラボノイド（アピゲニニジン系）色素を抽出し、精製・中和した赤褐色色素です。

熱や酸化に強い褐色の着色料です。

分類食品添加物・個別調査

資料1 件

主な論点

ソルガム由来で、抽出・精製法が不明なら物質別の評価は難しいです。物質同一性、日本の使用基準、一次資料、使用量、噂の検証は未完了です。

表示で見る場所

食品の見た目や製造品質を調整します。人体への健康増進効果は着色用途からは示せません。

研究・制度から分かっていること

根拠の種類：未検証：個別の毒性研究・使用基準資料は今後照合

名称・成分同定に関する予備調査

ソルガム由来で、抽出・精製法が不明なら物質別の評価は難しいです。

根拠の種類：根拠と推測の区別

健康面・噂・症状について

ソルガム由来で、抽出・精製法が不明なら物質別の評価は難しいです。穀物由来なら必ず安全という主張はできません。頭痛、腹痛・下痢、アレルギー、血糖への関連は、この名称についての食品摂取量別ヒト研究とは未照合です。因果関係を確認できていません。

日本・米国・EUの規制比較

コウリャン色素の規制と表示ルール（2026-11-02時点で確認）
項目	日本	米国	EU
規制の厳しさ	ふつう	きびしい	きびしい
制度上の扱い	食品衛生法に基づく既存添加物名簿に収載されています（コウリャン色素）。イネ科ソルガム（コウリャン）の種子または葉鞘から得られるフラボノイド（アピゲニニジン系）天然赤褐色色素です。	米国FDAの認可着色料リスト（21 CFR Part 73/74）には収載されておらず、着色料単独での使用は認められていません。	EUの食品添加物ポジティブリスト（Annex II）には未収載であり、食品添加物としての認可はありません。
使用条件	着色禁止品目を除き、タレ、ソース、菓子、和菓子、佃煮等でGMPに基づき適正量で使用されます。	未認可のため米国流通食品での着色料使用はできません。	未認可のためEU流通食品での着色料使用はできません。
原材料表示	「コウリャン色素」または「着色料（コウリャン色素）」と表示します。	未認可のため表示規定はありません。	未認可のため表示規定はありません。
近年の見直し	熱や光、pH変化に対して極めて安定な赤褐色を呈するため、醤油調味液や加工米飯で重宝されています。	海外輸出製品では認可されたカラメル色素や他の天然色素への代替が行われています。	EU・米国市場展開に向けた新規添加物・新規食品としての評価動向が注視されています。

規制比較の出典（3件）

根拠となる資料

厚生労働省：食品添加物制度の参考資料（物質固有の評価ではない） ↗（確認前・公的機関資料・確認日 2026-10-23）

資料の公表年とKS2|Know, Select, Stay Wellの調査日は別です。各資料の対象・条件は本文を参照してください。国内外の規制判断は適用地域や評価年が異なります。

特定の原材料を除外して検索しても、その原材料が不使用であることやアレルギー上の安全性は証明できません。購入時には現在のパッケージとメーカー情報を確認してください。