主な論点
酵母の栄養・発酵を支える複数の添加物の一括名で成分未特定です。 化学物質の同定、一次研究・使用量・表示への反映、国内使用基準の確認が残ります。
INGREDIENT GUIDE · 食品添加物・個別調査
イーストフード
主な役割
パン酵母の発酵を補助します。
作り方・原料の由来
原料の由来微生物発酵・バイオ技術
主な起源原料アンモニウム塩、リン酸塩、カルシウム塩等
パン酵母（イースト）の増殖・発酵を促すミネラル塩やアミラーゼ酵素等を調合した製剤です。
パン生地の発酵を促進し、安定したパン製造を助けます。
分類食品添加物・個別調査
資料1 件
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製造時の品質・食感・風味の調整に用います。疾病の治療や予防効果は用途からは導けません。
研究・制度から分かっていること
根拠の種類：初稿です。個別毒性資料・国内規制の確認は未完了です。
用途・物質同定の予備調査
酵母の栄養・発酵を支える複数の添加物の一括名で成分未特定です。
根拠の種類：根拠と推測の区別
健康面・噂・症状について
酵母の栄養・発酵を支える複数の添加物の一括名で成分未特定です。 イーストフードの表示だけで臭素酸カリウム使用と断定できません。 頭痛、腹痛・下痢、アレルギー、血糖への関連は食品使用量と物質別研究を未照合です。
日本・米国・EUの規制比較
| 項目 | 日本 | 米国 | EU |
|---|---|---|---|
| 規制の厳しさ | ふつう | きびしい | きびしい |
| 制度上の扱い | 日本の食品表示基準に基づく一括名です。製パン工程でイースト（酵母）の増殖・発酵を助ける塩化アンモニウム、リン酸塩、硫酸カルシウム等の混合物です。 | 米国では「yeast food」の一括表示は認められておらず、「yeast nutrients (calcium sulfate, ammonium phosphate)」等と個別物質名の明記が求められます。 | EUでも一括名表示は不可であり、構成する各添加物の物質名またはE番号の表示が義務付けられます。 |
| 使用条件 | 構成する個々の指定添加物の使用基準（アンモニウム塩、リン酸塩等の上限値）に適合して使用されます。 | 構成する各成分のCFR基準およびGMPに従い使用されます。 | ポジティブリスト収載の各添加物基準に従い使用されます。 |
| 原材料表示 | 「イーストフード」と一括名で表示可能です。 | 「yeast nutrients (calcium sulfate, monocalcium phosphate)」等と構成成分を原材料欄に表示します。 | 各構成添加物を「flour treatment agent: E 341」等と個別に表示します。 |
| 近年の見直し | 製パン工程の短縮・均一化に寄与する一方で、消費者のクリーンラベル志向から「イーストフード不使用」を掲げるパン製品が増加しています。 | 個別栄養塩の適正使用管理が維持されています。 | EFSAによるパン生地改良剤・栄養塩類の再評価基準が適用されています。 |
根拠となる資料
- 厚生労働省：食品添加物制度の参考資料（個別の安全性根拠ではない） ↗（未照合・公的機関資料・確認日 2026-10-23）
資料の公表年とKS2|Know, Select, Stay Wellの調査日は別です。各資料の対象・条件は本文を参照してください。国内外の規制判断は適用地域や評価年が異なります。
特定の原材料を除外して検索しても、その原材料が不使用であることやアレルギー上の安全性は証明できません。購入時には現在のパッケージとメーカー情報を確認してください。