FOOD ADDITIVE GUIDE
酸味料とpH調整剤の違い・代表例
酸味料は食品に酸味を加え、pH調整剤は食品の酸性度を整えます。重なる成分もありますが、食品に使う目的と表示方法に違いがあります。
表示で確認したいこと
クエン酸などは食品に酸味を与える用途でも、酸性度を調整する用途でも使われます。表示名だけから配合量は判断できません。
登録商品の多い表示名から探す
個別の名称を指定して検索できます。分類名に属するすべての成分を一括検索する方式ではありません。
酸味料の名称と個別解説
Biofoodsに登録された名称から探せます。商品数は収録商品の範囲での集計です。
酸味と酸性度は別の観点
清涼飲料水や菓子で酸味を整える用途と、食品のpHを管理して品質を保つ用途には重なる成分があります。たとえばクエン酸は酸味の調整に使われ、pHを整える目的でも利用されます。
保存料との違い
pH調整剤は、保存料と異なる表示区分です。微生物が増えにくい環境づくりに関係する場合もあり、食品の保存方法や賞味期限は製品全体の設計で決まります。保存料・日持ち向上素材の比較で具体例を紹介しています。
よくある疑問
酸味料とpH調整剤は何が違う？
酸味料は味を整える用途、pH調整剤は酸性度を整える用途で表示されます。用途や加工食品ごとの役割と、含有する原材料名を確認できます。